ANALISIS FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ENTERAL BERBASIS BUAH NAGA DAN LABU SIAM BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS

Nur Lailatul Muhlishoh, Nuzul 'Ainunni'mah, Aan Sofyan

Abstract


Pendahuluan: Angka diabetes melitus terus meningkat secara global maupun di Indonesia. Makanan enteral merupakan salah satu dukungan nutrisi yang dapat diberikan bagi pasien diabetes melitus. Kandungan bahan makanan rendah indeks glikemik dan tinggi serat dalam formula enteral berperan dalam mengendalikan kadar glukosa darah dan sebagai pendukung mencukupi kebutuhan gizi pada penderita diabetes melitus. Tujuan: Mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik enteral berbasis buah naga, dan labu siam. Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan melibatkan 15 panelis semi-terlatih. Tiga formulasi enteral dikembangkan menggunakan bahan dasar sama, yaitu buah naga dan labu siam dengan perbedaan komposisi pada setiap formula. Pengujian yang dilakukan meliputi uji viskositas, osmolalitas, daya alir, warna, dan organoleptik. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji ANOVA untuk mengetahui pengaruh pada formulasi. Hasil : Penelitian menunjukkan bahwa uji viskositas F1 sebesar 183,1 cP, F2 111,8 cP, dan F3 168,7 cP. Uji osmolalitas masing-masing formula yaitu 407 mOsm/L (F1), 420 mOsm/L (F2), dan 549 mOsm/L (F3). Uji daya alir menunjukkan waktu 43,6 detik pada F1, 44,2 detik pada F2, dan 72,2 detik pada F3. Hasil uji organoleptik diperoleh nilai signifikansi (P)  untuk parameter warna sebesar 0,664, aroma 0,462, rasa 0,145, tekstur 0,676, dan keseluruhan 0,457. Secara keseluruhan, panelis paling menyukai F3 dengan nilai rata-rata 5,2. Kesimpulan : Hasil uji viskositas pada formula ketiga belum memenuhi standar. Uji osmolaritas pada F1 dan F2 telah sesuai standar, sedangkan F3 belum memenuhi standar. Uji daya alir seluruh formula telah memenuhi standar. Analisis organoleptik menunjukkan tidak adanya pengaruh yang signifikan antar formula

Keywords


Fisiko-kimia, enteral, buah naga, labu siam, diabetes melitus

Full Text:

PDF

References


Al Faiqah, Z., & Suhartatik, S. (2022). Peran Kader Posyandu Dalam Pemantauan Status Gizi Balita: Literature Review. Journal Of Health, Education and Literacy, 5(1), 19–25. https://doi.org/10.31605/j

Amroini, M., Purwidiani, N., Sulandjari, S., Handajani, S., Boga, P. T., Surabaya, U. N., & Boga, T. (2022). Pengaruh penggunaan gula yang berbeda terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan selai pisang ambon. Jurnal Tata Boga, 11(2), 22–33. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/

Anwar, K., & Khoirunnisa, T. (2024). Uji Intensitas Warna, PH, Dan Kesukaan Minuman Fungsional Teh Bunga Telang Kurma. Pontianak Nutrition Journal, 7(1), 509515.

Astuti, A., Liviawaty, E., & Subiyanto, D. (2021). Pengaruh Penambahan Susu Skim Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Nila. Jurnal Akuatek, 2(2), 95–103.

Aziz, A., Laksari Putri Adjie, W., Estofany, F., Siti Suryati, E., Kementrian Kesehatan Jakarta III, P., & Fatmawati Jakarta, R. (2022). Formulasi Makanan Cair Alternatif Berbasis Tepung Pegagan Dan Buah Naga Merah Untuk Diet Pasien Dengan Diabetes mellitus. JKEP, 7(1).

Chen, H., Karne, R. J., Hall, G., Campia, U., Panza, J. A., Cannon III, R. O., Wang, Y., Katz, A., Levine, M., & Quon, M. J. (2006). High-dose oral vitamin C partially replenishes vitamin C levels in patients with Type 2 diabetes and low vitamin C levels but does not improve endothelial dysfunction or insulin resistance. Am J Physiol Heart Circ Physiol, 290, 137–145. https://doi.org/10.1152/ajpheart.00768.2005.-Endothelial

Febriani, Sofiyatin, R., & Sulendri. N.K. (2022). Pengaruh Penambahan Kacang Merah (Phaseolus Vilgaris) Terhadap Sifat Organoleptik, Zt Gizi Makro Dan Daya Terima Snack Bar Okaraseris. Jurnal Dunia Gizi, 7(1), 18–24. https://doi.org/10.33085/jdg.v5i1.5325

Febriani, W., Komala, R., & Yunianto, A. E. (2024). Potensi Buah Naga Merah Sebagai Antidiabetes Dan Pemeliharaan Kesehatan: Sebuah Tinjauan. Media Ilmiah Kesehatan Indonesia, 2(3), 111–119. https://doi.org/10.58184/miki.v2i3.349

Firdausya, H., Amalia, R., & Raya Bandung, J. (2019). Review Jurnal: Aktivitas Dan Efektifitas Antidiabetes Pada Beberapa Tnaman Herbal. Farmaka , 18(1), 162–170.

Fitriani, S., Sutjiati, E., Profesi Dietisien, P., Kemenkes Malang, P., & Gizi, J. (2022). Modifikasi Organoleptik Formula Enteral dengan Putih Telur Ayam dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) bagi Pasien Diabetes Mellitus. HARENA: Jurnal Gizi, 3(1), 2774–7654.

Henriques, G. S., Miranda, L. A. V. de O., Generoso, S. de V., Guedes, E. G., & Jansen, A. K. (2017). Osmolality and pH in handmade enteral diets used in domiciliary enteral nutritional therapy. Food Science and Technology (Brazil), 37, 109–114. https://doi.org/10.1590/1678-457X.33616

Ilminawati, R., Permanisuci, P. I., & Harti, L. B. (2024). Formulasi Enteral Blenderized Non Milk Based. Journal of Nutrition College, 13(4), 304–310. https://doi.org/10.14710/jnc.v13i4.40407

International Diabetes Federation. (2021). IDF Diabetes Atlas 10 TH Edition. www.diabetesatlas.org

International Diabetes Federation. (2025). IDF Diabetes Atlas 11 th Edition.

Ismawanti, Z., Nurzihan, N. C., & Prastiwi, N. (2021). Demonstrasi Pengenalan Variasi Menu Diet Diabetes Mellitus Bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 56. https://doi.org/10.31604/jpm.v4i1.56-62

Juee, L. Y. M., & Naqishbandi, A. M. (2020). Calabash (Lagenaria siceraria) potency to ameliorate hyperglycemia and oxidative stress in diabetes. Journal of Functional Foods, 66. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103821

Khusanaini, N. S., Sutjiati, E., & Luthfiyah. F. (2023). Formula Enteral Blenderized Berbahan Dasar Kacang Hijau dengan Penambahan Sari Apel dan Putih Telur sebagai Makanan Alternatif untuk Penderita Stroke. HARENA: Jurnal Gizi, 3(2), 2774–7654.

Laesser, C. I., Cumming, P., Reber, E., Stanga, Z., Muka, T., & Bally, L. (2019). Management of glucose control in noncritically ill, hospitalized patients receiving parenteral and/or enteral nutrition: A systematic review. In Journal of Clinical Medicine (Vol. 8, Issue 7). MDPI. https://doi.org/10.3390/jcm8070935

Larasati, C. L., Kusuma, E. N., Liwoso, R. J., & Wijayanti, S. H. (2024). Keterkaitan Warna Desain Kemasan dan Daya Tarik Generasi Z terhadap Produk Teh Celup. Jurnal Simki Economic, 7(2), 465–477. https://jiped.org/index.php/JSE

Lestari, S., Rahmawati, M., Shinta, D., & Eka, L. (2019). Modification Of Powdered, Ready To Brew Hospital-Made Formula. JGK, 11(26), 97–104.

Lochs, H., Allison, S. P., Meier, R., Pirlich, M., Kondrup, J., Schneider, S., van den Berghe, G., & Pichard, C. (2006). Introductory to the

ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition: Terminology, Definitions and General Topics. Clinical Nutrition, 25(2), 180–186. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2006.02.007

Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2016). Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas Minyak Pelumas (Oli). Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 13(2), 26–34.

Marbun, T. S. G., Susyani, & Podojoyo. (2023). Pengaruh Pemberian Food Bar Tinggi Serat Terhadap Kadar Glukosa Darah Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. Journal Of Nutrition College, 12(2), 105–112. http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/

Maya, S. (2025). Analisis Kandungan Zat Gizi dan Serat Kasar pada Stik Biji Rami sebagai Alternatif Camilan untuk Penyandang Diabetes Mellitus. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 6(1), 90. https://doi.org/10.62870/jgkp.v6i1.32245

Mechanick, J. I., Marchetti, A., Hegazi, R., & Hamdy, O. (2020). Diabetes-specific nutrition formulas in the management of patients with diabetes and cardiometabolic risk. In Nutrients (Vol. 12, Issue 12, pp. 1–16). MDPI AG. https://doi.org/10.3390/nu12123616

Nurjanah, H., Setiawan, B., & Roosita, K. (2020). Potensi Labu Kuning (Cucurbita moschata) sebagai Makanan Tinggi Serat dalam Bentuk Cair. Indonesian Journal of Human Nutrition, 7(1), 54–68. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2020.007.01.6

Pérez, M. I., Florencio Ojeda, L., García-Luna, P. P., Irles Rocamora, J. A., Olveira, G., Lacalle Remigio, J. R., Arraiza Irigoyen, C., Calañas Continente, A., Campos Martín, C., Fernández Soto, M. L., García

Almeida, J. M., López, M. L., Losada Morell, C., Luengo Pérez, L. M., Muñoz de Escalona Martínez, T., Pereira-Cunill, J. L., Vílchez-López, F. J., & Rabat-Restrepo, J. M. (2023). Standards for the Use of Enteral Nutrition in Patients with Diabetes or Stress Hyperglycaemia: Expert Consensus. Nutrients, 15(23). https://doi.org/10.3390/nu15234976

PERKENI. (2021). Pedoman Pengelolaan Dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 Dewasa Di Indonesia-2021.

Puspitasari, D. Z., Mustikaningrum, F., & Puspitasari, D. I. (2025). Teknologi Pengembangan Formula Enteral Tinggi BCAA (Branched-Chain Amino Acids) ENSULADE (Enteral Susu Skim, Labu Kuning, dan Kacang Kedelai). INSOLOGI: Jurnal Sains Dan Teknologi, 4(3), 642–655. https://doi.org/10.55123/insologi.v4i3.5970

Putriningtyas, N. D., Tyastuti, L. E., & Purwaningsih, S. (2023). Modifikasi Makanan Enteral Tinggi Asam Amino Essensial. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 7(1), 49–58. https://doi.org/10.21580/ns.2023.7.1.11759

Rahmadanti, T. S., Candra, A., & Nissa, C. (2020). Pengembangan formula enteral hepatogomax untuk penyakit hati berbasis tepung kedelai dan tepung susu kambing. In Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition) (Vol. 9, Issue 1). https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jgi/

Ravi, R., Taheri, A., Khandekar, D., & Millas, R. (2019). Rapid profiling of soybean aromatic compounds using electronic nose. Biosensors, 9(2). https://doi.org/10.3390/bios9020066

Rehman, A., Saeed, A., Kanwal, R., Ahmad, S., & Changazi, S. H. (2021). Therapeutic Effect of Sunflower Seeds and Flax Seeds on Diabetes. Cureus. https://doi.org/10.7759/cureus.17256

Royani, A., Sulaeman, A., Fitria, M., & Hapsari, A. I. (2025). Formula Enteral “HIKEGA” Berbasis Tepung Kacang Hijau, Tepung Kedelai Dan Tepung Mangga Sebagai Alternatif Makanana Enteral Bagi Pasien Diabetes Melitus. Jurnal Inovasi Bahan Lokal Dan Pemberdayaan Masyarakat, 3(2), 50–58. https://doi.org/10.34011/jibpm.v3i2.1828

Saboo, B., Misra, A., Kalra, S., Mohan, V., Aravind, S. R., Joshi, S., Chowdhury, S., Sahay, R., Kesavadev, J., John, M., Kapoor, N., Das, S., Krishnan, D., & Salis, S. (2022). Role and importance of high fiber in diabetes management in India. In Diabetes and Metabolic Syndrome: Clinical Research and Reviews (Vol. 16, Issue 5). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.dsx.2022.102480

Safrina, & Putri, S. E. (2022). Hubungan Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Dengan Resiko Kejadian Stunting Pada Balita. Jurnal Biology Education , 10(1), 7890.

Savino, P. (2018). Knowledge of Constituent Ingredients in Enteral Nutrition Formulas Can Make a Difference in Patient Response to Enteral Feeding. In Nutrition in Clinical Practice (Vol. 33, Issue 1, pp. 90–98). Wiley-Blackwell. https://doi.org/10.1177/0884533617724759

Selviani, Arina Fathiyyah Arifin, K., Pratiwi, R., Hapsari, P., & Isnaini Arfah, A. (2022). Efektivitas Pemberian Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) terhadap Kadar Glukosa Darah pada Penderita Prediabetes. Fakumi Medical Journal: Jurnal Mahasiswa Kedokteran, 2(6), 263–268.

Suryana. R, Arika. R, Nurhayati, Siregar. P.A, & Zein, N. A. (2022). Kuantitas dan Keseimbangan Asupan Zat Gizi Makro dengan Kadar Glukosa Darah Puasa Pasien Diabetes Mellitus Tipe II. Jurnal Dunia Gizi, 8(1), 09–15. https://doi.org/10.33085/jdg.v5i1.5325

Tri Oktaviana, S., Suraning Wulandari, T., & Keperawatan Alkautsar Temanggung, A. (2023). Nasi Beras (Oriza Nivara) Uuntuk Pengendalian Ketidakstabilan Kadar Glukosa Darah Pada Penderita Dibetes Melitus. Jurnal Ilmiah Keperawatan Daan Kesehatan Alkautsar (JIKKA), 2(1), 55–63.

Utami, P. N., & Farida, E. (2023). Indonesian Journal of Public Health and Nutrition Pengaruh Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Indeks Glikemik dan Kandungan Gizi Cookies. IJPHN, 3(3), 376–383. https://doi.org/10.15294/ijphn.v3i3.60951

Wang, G., Hayes, J. E., Hopfer, H., Ziegler, G. R., & Roberts, R. F. (2018). Dose-response relationships for vanilla flavor and sucrose in skim milk: Evidence of synergy. Beverages, 4(4). https://doi.org/10.3390/beverages4040073




DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v8i2.6714

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.