MODIFIKASI FORMULA ENTERAL BLENDERIZED DENGAN TEMPE DAN BUAH NAGA MERAH UNTUK PENDERITA DIABETES MELLITUS

Celine Jessica Daniels, Yovita Puri Subardjo, Izzati Nur Khoiriani

Abstract


Latar Belakang: Prevalensi DM di Indonesia tinggi, terutama pada kelompok usia lanjut yang rentan mengalami gangguan mengunyah dan menelan. Penelitian ini bertujuan memberikan alternatif formula enteral berbahan lokal, yaitu tempe dan buah naga merah, dengan memodifikasi resep formula enteral DM RSUD Banyumas. Metodologi: Penelitian true experimental ini Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial (1 faktor) dengan faktor modifikasi proporsi substitusi tempe:buah naga dengan 3 taraf perlakuan. Data nilai viskositas dianalisis menggunakan uji Welch ANOVA, jika ditemukan perbedaan signifikan, dilakukan Uji lanjut Games-Howell taraf 5%. Data nilai organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman. Jika ditemukan pengaruh signifikan, perlu dilakukan uji post-hoc Wilcoxon. Hasil Penelitian: Modifikasi proporsi tempe dan buah naga merah berpengaruh nyata pada seluruh parameter uji organoleptik dan berpengaruh nyata pada nilai viskositas yang diuji dengan viscometer dan uji alir menggunakan selang NGT Fr 18. Kesimpulan: Formula terbaik adalah sampel F3 dengan nilai viskositas dalam kategori honey-like (401,5 cP) menurut National Dysphagia Diet, dapat dikonsumsi secara oral dan melalui tube, memiliki kandungan energi 1,2 kkal/ml, protein 15%, lemak 32,25%, karbohidrat 51,76%, dan serat 1,06%. Takaran saji sebesar 250ml, dengan jumlah pemberian berkisar antara 3-7 kali tergantung pada kebutuhan energi pasien. Kata Kunci: Buah Naga Merah, Diabetes Mellitus, Formula Enteral, Tempe


Keywords


Buah Naga Merah; Diabetes Mellitus; Formula Enteral; Tempe

Full Text:

PDF

References


Saeedi P, Petersohn I, Salpea P, Malanda B, Karuranga S, Unwin N, et al. Global and Regional Diabetes Prevalence Estimates for 2019 and Projections for 2030 and 2045: Results from the International Diabetes Federation Diabetes Atlas, 9th edition. Diabetes Res Clin Pract [Internet]. 2019;157:107843. Available from: https://doi.org/10.1016/j.diabres.2019.107843

Kemenkes RI. Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehat RI. 2018;53(9):1689–99.

Dinkes Kabupaten Banyumas. Profil Kesehatan Kabupaten Banyumas [Internet]. Dinas Kesehatan Kabupaten Banyumas; 2022. Available from: www.dinkes.banyumaskab.go.id

Aslam M, Vaezi MF. Dysphagia in the Elderly How Common Is Dysphagia in the Elderly Population? Gastroenterol Hepatol (N Y) [Internet]. 2013;9(12):784–95. Available from: http://www.gastroenterologyandhepatology.net/files/2013/12/gh1213vaezi1.pdf

Wang J, Zhao J, Zhang Y, Liu C. Early Enteral Nutrition and Total Parenteral Nutrition on the Nutritional Status and Blood Glucose in Patients with Gastric Cancer Complicated with Diabetes Mellitus after Radical Gastrectomy. Exp Ther Med. 2018 Jul;16(1):321–7.

Doley J. Enteral Nutrition Overview. Nutrients. 2022;14(11).

Academy of Nutrition and Dietetics. Nutrition Diagnosis Etiology Matrix. Nutrition. 2013;1–15.

Mahan LK, Raymond JL. Krause’s Food & the Nutrition Care Process - Elsevier. 2017;

Soviana E, Maenasari D. Asupan Serat, Beban Glikemik Dan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. J Kesehat. 2019;12(1):19–29.

Asif M. The Prevention and Control the Type-2 Diabetes by Changing Lifestyle and Dietary Pattern. J Educ Health Promot. 2014;3(1):1.

Rahadiyanti A. Pengaruh Tempe Kedelai Terhadap Kadar Glukosa Darah pada Prediabetes. 2011;1–27. Available from: http://eprints.undip.ac.id/32554/1/378_Ayu_Rahadiyanti_G2C007013.pdf

Foster-Powell K, Holt SHA, Brand-Miller JC. International Table of Gylcemic Index and Glycemic Load Values: 2002. Am J Clin Nutr. 2002 Jul 1;76(1):5–56.

Kemenkes RI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. 2017;20, 25, 44–5.

BPOM RI. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.11.11.09909 Tahun 2011 Tentang Pengawasan Klaim dalam Label Iklan Pangan Olahan. Bpom Ri. 2011;1–46.

Escuro A. Blenderized Tube Feeding: Suggested Guidelines to Clinicians. Pract Gastroenterol. 2014;136(December):58–66.

Ma Z. Factors Affecting Accuracy in Viscosity Testing : Calculation Methods, Randomization, Tube Diameter and Hysteresis. 2022;(January):0–8.

National Dysphagia Diet Task Force. National Dysphagia Diet: Standardization for Optimal Care [Internet]. American Dietetic Association; 2002. 47 p. Available from: https://books.google.co.id/books/about/National_Dysphagia_Diet.html?id=MZ5mSbGPOE4C&redir_esc=y

Weston S, Clarke T. Determining Viscosity of Blenderized Formula: A Novel Approach Using the International Dysphagia Diet Standardisation Initiative Framework. J Parenter Enter Nutr. 2020;44(6):1140–3.

Casas-Augustench P, Salas-Salvadó J. Viscosity and Flow-Rate of Three High-Energy, High-Fibre Enteral Nutrition Formulas. Nutr Hosp. 2009;24(4):492–7.

Leder SB, Judson BL, Sliwinski E, Madson L. Promoting safe Swallowing when puree is swallowed without aspiration but thin liquid is aspirated: Nectar is enough. Dysphagia. 2013;28(1):58–62.

Mrak EM, Schweigert BS, Scheming AF. Food Processing. A Guideb to Calif Agric. 2023;301–16.

Arziyah D, Yusmita L, Wijayanti R. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. J Penelit Dan Pengkaj Ilm Eksakta. 2022;1(2):105–9.

Laswatin DT. Pengaruh Waktu Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan Daya Terima Selai Buah Naga Merah(Hylocereus polyrhizus). Agrotech J Ilm Teknol Pertan. 2020;3(1).

Luh N, Prastithi P, Tamam B, Putu IG, Puryana S. Pengaruh Penambahan Tempe pada Karakteristik Mutu Jelly Tempe. J Ilmu Gizi J Nutr Sci. 2017;11(3):135–8.

Immaningsih N, Apriyantono R., Nurjanah N. Faktor - Faktor Pengolahan dan Komposisi Bahan yang Mempengaruhi Citarasa “off flavour” pada Formula Tempe. 2019. p. 67–74.

Sari S.G, Susi dan N. Komposisi Kandungan Gula Buah Naga Hylocereus costaricensis yang Tumbuh di Perkebunan Anorganik Banjarbaru, Kalimantan Selatan. Borneo J Pharmascientech. 2017;01(02):1–8.

Pratiwi LE, Noer ER. Analisis Mutu Mikrobiologi dan Uji Viskositas Formula Enteral Berbasis Labu Kuning (Curcubita moschata) dan Telur Bebek. Vol. 3, Journal of Nutrition College. 2014. 951–957 p.

Hron B, Rosen R. Viscosity of Commercial Food-based Formulas and Home-prepared Blenderized Feeds. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2020 Jun;70(6):e124–8.

Lestari T, … NP-JP, 2020 undefined. Gambaran Kualitas Hidup Pasien dengan Keluhan Dispepsia yang Diberi Perawatan dengan Jamu (Data Registri Jamu 2014-2018). ejournal2.litbang.kemkes.go.id [Internet]. [cited 2022 Mar 22]; Available from: http://ejournal2.litbang.kemkes.go.id/index.php/jpppk/article/view/3769

Vidal LG, Juan CS, García AA. Evaluación Organoléptica de Suplementos de Nutrición Enteral. Nutr Hosp. 2014;30(1):104–12.

Civille G, Carr B. Sensory Evaluation Techniques. 2015.

Nilesh MR, Vilas PA, Ambadas JS, Sharadchandra MN.

Formulation Development of Enteral Nutrition Products. Int Res J Pharm. 2011;2(3):19–28.

Boullata JI, Carrera AL, Harvey L, Escuro AA, Hudson L, Mays A, et al. ASPEN Safe Practices for Enteral Nutrition Therapy. J Parenter Enter Nutr. 2017;41(1):15–103.

Basuki E, Widyastuti S, Prarudiyanto A, Saloko S, Cicilia S, Amaro M. Kimia Pangan [Internet]. 2020. Available from: https://www.researchgate.net/publication/344862038

Lochs H, Allison SP, Meier R, Pirlich M, Kondrup J, Schneider S, et al. Introductory to the ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition: Terminology, Definitions and General Topics. Clin Nutr. 2006 Apr;25(2):180–6.

Sievenpiper JL, Chan CB, Dworatzek PD, Freeze C, Williams SL. Nutrition Therapy. Can J Diabetes [Internet]. 2018;42:S64–79. Available from: https://doi.org/10.1016/j.jcjd.2017.10.009

Nielsen SS. Food Analysis. Vol. 21, Analytical Proceedings. 2017. 64–68 p.

Zhang M, Zhu S, Li Q, Xue D, Jiang S, Han Y, et al. Effect of Thermal Processing on the Conformational and Digestive Properties of Myosin. Foods. 2023;12(6).

Soelistijo S. Pedoman Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 Dewasa di Indonesia 2021. Glob Initiat Asthma [Internet]. 2021;46. Available from: www.ginasthma.org.

ASPEN. ASPEN BTF Practice Tool Section 2-3. 2023.

Adnan L, Osman A, Abdul Hamid A. Antioxidant Activity of Different Extracts of Red Pitaya (Hylocereus polyrhizus) Seed. Int J Food Prop. 2011;14(6):1171–81.

Kochikuzhyil BM, Devi K, Fattepur SR. Effect of Saturated Fatty acid-rich Dietary Vegetable Oils on Lipid Profile, Antioxidant Enzymes and Glucose Tolerance in Diabetic Rats. Indian J Pharmacol. 2010 Jun;42(3):142–5.

Prakoso LO, Yusmaini H, Thadeus MS, Wiyono S. Perbedaan Efek Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Ekstrak Buah Naga Putih (Hylocereus undatus) terhadap Kadar Kolesterol Total Tikus Putih (Rattus norvegicus). J Gizi dan Pangan. 2017;12(3):195–202.

Annisa I, Ninik R. Indeks Glikemik, Beban Glikemik, Kadar Protein, Serat, Dan Tingkat Kesukaan Kue Kering Tepung Garut Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah. J Nutr Coll. 2015;4(2):620–7.

Pironi L, Cuerda C, Jeppesen PB, Joly F, Jonkers C, Krznarić Ž, et al. ESPEN Guideline on Chronic Intestinal Failure in Adults – Update 2023. Clin Nutr. 2023;42(10):1940–2021.

Suharyati. Penuntun Diet Dan Terapi Gizi : Persatuan Ahli Gizi Indonesia dan Asosiasi Dietisien Indonesia. 2019;




DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v8i2.6599

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.