PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) PADA PEMBUATAN SOYGURT TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)

Abstract

Pendahuluan; Soygurt merupakan hasil fermentasi susu kedelai dengan bakteri probiotik, dengan menggunakan bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang telah umum dipakai pada pembuatan yoghurt. Untuk meningkatkan rasa dan diversifikasi pangan, soygurt dibuat dengan menambahkan labu kuning sebagai prebiotik dengan bantuan BAL. BAL memiliki manfaat kesehatan seperti membantu mengontrol kadar glukosa darah, mencegah diare, dan mencegah penyakit kardiovaskuler. Tujuan; untuk mengetahui pengaruh sari labu kuning (Cucurbita moschata) pada Soygurt terhadap daya terima organoleptik F1(20%), F2(30%), F3(40%), produk terbaik, dan Bakteri Asam Laktat (BAL). Bahan dan Metode; Penelitian eksperimen dengan Rencangan Acak Lengkap (RAL) pada formulasi F1 (soygurt plain 160 gram dan labu kuning 40 gram), F2 (soygurt plain 140 gram dan labu kuning 60 gram), F3 (soygurt plain 120 gram dan labu kuning 80 gram) dengan penggunakan uji Kruskall Wallis dan Metode Total Plate Count (TPC). Hasil; Hasil uji organoleptik menunjukkan formulasi F3 merupakan produk terbaik. Untuk Uji Total BAL F0 atau soygurt plain (1,07 x 10⁸ cfu/ml) dan F3 atau formulasi terbaik (1,24 x 10⁸ cfu/ml) dan sudah memenuhi SNI (2009). Kesimpulan; semakin tinggi penambahan labu kuning pada soygurt maka aktivitas bakteri asam laktat semakin tinggi karena dipengaruhi oleh adanya sukrosa yang berupasumber karbohidrat. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menguji BAL pada setiap formulasi untuk dapat melihat peningkatan pada setiap formulasi tersebut, dan penelitian selanjutnya diperlukan untuk dapat membandingkan hasil dari formulasi yang telah dibuat dengan formulasi soygurt komersial (soygurt kemasan).