ANALISIS KANDUNGAN KAROTENOID MINYAK BUAH MERAH PADA BERBAGAI METODE PENGOLAHAN MINYAK

dhanang puspita

Abstract


Pendahuluan; Buah merah adalah tumbuhan asli dari Papua dan Maluku dan dimanfaatkan untuk diambil minyaknya. Nilai tambah dari buah merah adalah adanya kandungan karotenoid yang tinggi. Karotenoid sangat rentan terhadap paparan panas, sehingga dalam proses pengolahan minya perlu diperhatikan agar menimalisis kerusakan pigmen alami tersebut. Tujuan; dari penelitian ini adalah menganalisis kandungan karotenoid pada berbagai teknik pengolahan minyak pada Buah Merah. Bahan dan Metode; Metode yang digunakan adalah eksperiman dengan tahapan ekstraksi buah merah menjadi santan lalu dilakukan pengolahan minyak dengan erbedaan polaritas, berat jenis, suhu, dan proses fermentasi, kemudian di analisis kandungan karotenoidnya. Hasil; analisis menunujukan tidak ada perbedaan signifikan kandungan karotenoid dari berbagai perlakuan pengolahan minyak. Kesimpulan; Dapat disimpulkan pengolahan minyak dapat dilakukan dengan berbabai metode tanpa ada perbedaan kandungan karotenoid.


Keywords


Buah Merah, Karotenoid, Likopen, Minyak.

Full Text:

PDF

References


Ayomi A.F.M.. Buah Merah (Pandanus Conoideus) terhadap Penyerapan Zat Besi(Fe) dalam Duodenum. Jurnal Agrimed Unila. 2015;4(2), 90 – 91.

Brotosudarmo T. H. P. Buah Merah asli Papua berpotensi menjadi Sumber Pewarna Alami untuk Industri Makanan Indonesia. Universitas Ma Chung. 2021.

Fitria E, Wulandari N, Hariyadi P, Wijaya H. Identification and Fractionation of Carotenoids in Red Fruit Oil (Pandanus conoideus). Warta IHP/Journal of Agro-based Industry. 2020;37(1):7-19.

Limbongan J & Malik A. Peluang Pengembangan Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk.) di Provinsi Papua. Jurnal Litbang Pertanian. 2009;28(4):134-141.

Amaya D.B.R. A Guide To Carotenoid Analysis in Foods. ILSI PRESS International Life Sciences Institute One Thomas Circle, N.W. Washington, D. C. 2001.

Sarungallo Z.L, Hariyadi P, Andarwulan N. Purnomo E.H. Keragaman Karakteristik Fisik Buah, tanaman dan Rendemen Minyak dari 9 Klon Buah Merah (Pandanus conoideus). Jurnal Agribisnis Perikanan. 2009;12(1):70-82.

Andaka G & Arumsari S. Pengambilan Minyak Kelapa Dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Roti. Jurnal Teknik Kimia 2016;10(2). 66 – 67

Nasruddin. Studi Kualitas Minyak Goreng Dari Kelapa (Cocos Nucifera L.) Melalui Proses Sterilisasi Dan Pengepresan. Jurnal Dinamika Penelitian Industri 2011;22.(1): 9–18.

Widiandani T, Purwanto, Hardjono S, Bambang T.P, Susilowati R, Diyah N.W. Upaya Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa yang Dibuat Dari Cocos Nucifera L dengan Berbagai Metode Kimiawi Dan Fisik. Berkala Ilmiah Kimia Farmasi. 2012;1(1):1 -11

Maleta H.S., Indrawati R., Limantara L., Brotosudarmo T. H. P. Ragam Metode Estraksi Karotenoid dari Sumber Tumbuhan dalam Dekade Terakhir (Telaah Literatur). Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkugan. 2018;13(1), 41 – 43.

Puspita, D., Thahyono, Y.D., Samalukang, Y., Sihombing, M., Merdekawati, W. Termostabilitas Pigmen Karotenoid Buah Merah (Pandanus conoideus) Sebagai Bahan Tambahan dalam VCO. Seminar Nasional dan Pendidikan Biologi UKSW 2018. Fakultas Biologi UKSW. Salatiga. 2018.

Murtiningrum, Ketaren S, Suprihatin, Kaseno. Ekstraksi Minyak dengan Metode Wet Rendering Dari Buah Pandan. J. Tek. Ind. Pert. 2005;15(1):28-33.

Aslianti T, Imanti P.T, Suastika M. The Impact of Pandanus Conoideus Lam Oil to Juvenile Performance of Coral Trout Grouper, Plectropomus leopardus. Jurnal Perikanan (J. Fish. Sci.). 2009;11(1): 1-7 ISSN: 0853-6384.

Syarkiah, Fitri L.E, Pudjirahaju A. The Effect of Red Fruit (Pandanus Conoideus) Oil Toward The Formation of Foam Cells in Aorta of Wistar Strain Rat (Rattus Norvegicus) With Atherogenic Diet. Jurnal Kedokteran Brawijaya. 2008;24(1):1-8

Maulita, A. S. Uji Aktivitas Ekstrak Buah Merah (Pandanus Conoideus) Sebagai Hepatoprotektor Pada Hati Mencit Galur Swiss Yang Diinduksi Dengan CCl4. Farmasains : Jurnal Farmasi Dan Ilmu Kesehatan. 2010;1(1). https://doi.org/10.22219/far.v1i1.430

Agnesa O.S, Waluyo J, Prihatin J, Lestari S.R. Potensi Buah Merah (Pandanus Conoideus Lam .) Dalam Menurunkan Kadar Ldl Darah Tikus Putih. Bioeksperimen. 2017;3(1): 48-57.

Ramdany R, Supu L, Pulukandang F.N. Acceptability of ice cream products of red fruit (Pandanus conoideus lamk) with sago flour subtitution (Metroxylon sagu rottb). AL-SIHAH: THE PUBLIC HEALTH SCIENCE JOURNAL. 2020;12(2):193-203.

Sabloit S.I, Kale P.R, Sabtu B. Kualitas Kimia dan Organoleptik Se’i Sapi yang Ditambahkan Perasan Sari Buah Merah (Pandanus conoideus Lam). Jurnal Nukleus Peternakan. 2019;6(2):47– 54.

Wawo A.H, Lestari P, Setyowati N. Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk) Bioresources Pegunungan Tengah Papua: Keanekaragaman dan Upaya Konservasinya. Jurnal Biologi Indonesia. 2019;5(1):107-121.

Sangkala S.A, Jura M.R, Tangkas I.M. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Merah (Pandanus Baccari L) di Daerah Poso Sulawesi Tengah. Jurnal Akademika Kimia. 2014;3(4): 198-205




DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v6i2.5215

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.