UJI ORGANOLEPTIK CRACKERS TUAN TOBON (TULANG IKAN TONGKOL DAN UDANG REBON) SEBAGAI PANGAN BERGIZI

Rani Suraya, Romiza Arika, Nurhayati Nurhayati, Putra Apriadi Siregar, Nona Adila

Abstract


Latar belakang: Kekurangan gizi di Indonesia banyak menyerang anak-anak yang berdampak pada pertumbuhan dan perkembangan, terutama di daerah dengan pemanfaatan pangan lokal yang belum optimal. Pemanfaatan pangan lokal ikan tongkol dan udang rebon dapat menjadi alternatif pemenuhan kebutuhan gizi pada anak. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pengujian daya terima organoleptik Crackers Tuan Tobon (Tulang Ikan Tongkol dan Udang Rebon) yang kaya protein dan mineral, sebagai alternatif pangan untuk pencegahan stunting. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat formulasi tepung tulang ikan dan udang rebon dalam proporsi berbeda. Uji organoleptik melibatkan 20 panelis wanita usia 15–49 tahun yang menilai warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Analisis data dilakukan menggunakan uji Kruskal Wallis untuk menentukan adanya perbedaan warna, aroma, tesktur, dan rasa dari keseluruhan formulasi crackers. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F3 unggul dalam atribut warna (3,85) dan aroma (3,25), sementara F0 memiliki tekstur terbaik (4,30). Namun, hanya atribut rasa yang menunjukkan perbedaan signifikan (p=0,031), dengan nilai tertinggi pada F1 (3,15). Simpulan: Penelitian ini menyimpulkan bahwa Crackers Tuan Tobon berpotensi diterima masyarakat sebagai camilan sehat, meskipun formulasi masih perlu disempurnakan untuk meningkatkan penerimaan konsumen.

 

Kata Kunci: Crackers, Tulang Ikan, Udang Rebon, Organoleptik.


Full Text:

PDF

References


Kemenkes RI. Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Berbahan Pangan Lokal untuk Balita dan Ibu Hamil. Jakarta; 2023.

Ramadhani W, Indrawan I, Seveline S. Formulasi Crackers Mocaf Dengan Penambahan Tepung Udang Rebon Serta Karakteristiknya. J Bioind. 2022;4(2):93–108.

Saragih Y, B SCA, Suryatidiningrum A, Mahdalya EE. BAHAN YANG DIOLAH MENJADI KERUPUK BERKALSIUM ( Kerupuk Tukantong ). 2024;4(1).

Antosias, Wadli, Yunika Purwanti, Daryono. Pengaruh Penambahan Udang Rebon Kering terhadap Peningkatan Kandungan Protein dan Uji Organoleptik Pada Sate Aci. Gema Agro. 2023;28(2):147–54.

Batista AP, Niccolai A, Bursic I, Sousa I, Raymundo A, Rodolfi L, et al. Microalgae as functional ingredients in savory food products: Application to wheat crackers. Foods. 2019;8(12).

Keytimu YMH, Ringgi MSIN, Guru YY. Pengaruh Pemanfaatan Pangan Lokal Dengan Metode Pis-Pk Untuk Meningkatkan Status Gizi Balita. PREPOTIF J Kesehat Masy. 2022;6(1):914–24.

Aulia S, Nariswari N, Putri H, Mubarokah I. Pencegahan Stunting melalui Optimalisasi Bahan Pangan Lokal di Kabupaten Brebes. 2025;4(2):143–54.

Yayuk C, Christian V. Pengembangan Produk Sambal Bawang dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele. 2024;7(1):16–24.

Margi Sidoretno W, Wardaniati I, Sartika Siagian D, Abdurrab U. Analysis of Carbohydrate, Lipid and Protein Content in Biscuits with Fortification of Catfish Bone Flour as Stunting Prevention Analisis Kadar karbohidrat, Lemak dan Protein pada Biskuit dengan Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Patin sebagai Penanggulangan S. INCH J Infant Child Healthc. 2022;1(2):57–62.

Ismanto H. ¬UJI ORGANOLEPTIK KERIPIK UDANG (L. vannamei) HASIL PENGGORENGAN VAKUM. J AgroSainTa Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa. 2023;6(2):53–8.

Ambaryanti D, Kandriasari A, Ayu Ngurah S IG. Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commerson ) Pada Pembuatan Crackers Sayur Terhadap Daya Terima Konsumen. J Sos Teknol. 2022;2(9):785–91.

Adawiyah; DR dkk. Evaluasi Sensori Produk Pangan. Bumi Aksara; 2024.

Hartati Y, Novelia A, Terati T, Purnamasari F. Daya Terima Cup Cake Substitusi Ikan Bandeng Dan Ubi Jalar Kuning. Edible J Penelit Ilmu-ilmu Teknol Pangan. 2021;9(1):49.

Cicilia, S., Basuki, E., Alamsyah, A., Yasa, I. W. S., Dwikasari, L. G., & Suari R. Physical Properties and Acceptability of Cookies from Modified Jackfruit Seed Flour. J Pros Saintek. 2021;3:9–10.

Aritonang SN, Roza E, Yetmaneli, Sandra A, Rizqan, Mardhiyah AK, et al. Karakteristik Dadiah Susu Kerbau dan Susu Sapi. Open Access Maced J Med Sci [Internet]. 2021;9(9):5–24. Available from: https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/27

Nurainy F, Rizal S, Suharyono S, Umami E. Karakteristik Minuman Probiotik Jambu Biji (Psidium guajava) pada Berbagai Variasi Penambahan Sukrosa dan Susu Skim. J Apl Teknol Pangan. 2018;7(2):47–54.

Zubaydah WOS, Fia W, Adawia S, Novitasari N, Rahmasari R, Hasanuddin DD. Formulasi Minuman Effervescent Mix Serbuk Daun Kelor (Moringa oleifera). Pharmauho J Farm Sains, dan Kesehat. 2019;4(2):2–4.

Rahma AA, Nurlaela RS, Meilani A, Saryono ZP, Pajrin AD. Ikan Sebagai Sumber Protein dan Gizi Berkualitas Tinggi Bagi Kesehatan Tubuh Manusia. Karimah Tauhid. 2024;3(3):3132–42.

Yusuf YN, Wahyuni F, Syamsul M. Uji Daya Terima, Analisis Kadar Protein Dan Zat Besi Nugget Sayur Bayam Dengan Substitusi Ikan Bandeng (Chanos Chanos). J Ilm Kesehat Diagnosis. 2023;18(1):8–16.

Sari NP, Syahruddin AN, Irmawati I, Irmawati I. Asupan Gizi Dan Status Gizi Anak Usia 6-23 Bulan Di Kabupaten Maros. Jambura J Heal Sci Res. 2023;5(2):660–72.




DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v8i1.6434

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.