1.png)
NORI IMITASI LEMBARAN BERBASIS EDIBEL FILM PROTEIN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL TINGGI PROTEIN UNTUK MENCEGAH STUNTING
Abstract
Pendahuluan; Sumber pangan perairan seperti ikan merupakan pangan kaya nilai gizi protein, vitamin, dan mineral. Ikan dengan kandungan vitamin dan mineral tinggi adalah ikan kembung (Rastrelliger sp.). Ikan kembung segar memiliki kandungan gizi 76% air, 22 g protein, 1 g lemak, 20 mg kalsium, 200 mg fosfor, 1 g besi, 30 SI vitamin A, dan 0,05 mg vitamin B1. Ikan kembung dengan segala manfaat belum dioptimalkan dalam pengolahan, sehingga peneliti tertarik untuk memanfaatkan ikan kembung sebagai bahan baku nori. Nori secara umum digunakan sebagai penyedap makanan, makanan ringan, dan penghias makanan. Tujuan; Mengembangkan nori ikan kembung sebagai inovasi pangan fungsional tinggi protein untuk mencegah stunting. Bahan dan Metode; Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan berbagai variasi komposisi ikan kembung untuk mengetahui kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan energi total nori ikan kembung. Hasil; Hasil uji kadar protein sampel nori ikan kembung dari ketiga sampel nori yaitu sampel A 6,89%; B 6,56%; C 7,13% menurun dibandingkan kadar protein adonan sebesar 16,41%. Kadar lemak sampel nori ikan kembung menunjukkan hasil yaitu sampel A 6,59%; B 5,41%; C 5,18%, dan 13,55% pada adonan ikan kembung. Kadar lemak yang menurun dapat memperpanjang umur simpan nori ikan kembung sehingga sampel nori tidak cepat rusak. Kesimpulan; Produk nori ikan kembung mempunyai kadar protein sampel A 6,89%; B 6,56%; C 7,13% dan kadar lemak sebesar sampel A 6,59%; B 5,41%; C 5,18%, sehingga nori ikan kembung tidak hanya dapat dikonsumsi sebagai campuran
lauk, tetapi juga dapat dikonsumsi sebagai kudapan. Kebiasaan makan kudapan nori ikan kembung diharapkan dapat meningkatkan frekuensi asupan protein pada anak diluar jam makan.
Full Text:
PDFReferences
Hidayah, R. F., Riany, M. O., & febrianita Putri, Y. (2023). Kesehatan Diri Dan Lingkungan: Pentingnya Gizi Bagi Perkembangan Anak. Jurnal Pendidikan, Sains Dan Teknologi, 2(2), 288-29
Sari, L. L., Hilinti, Y., Ayudiah, F., Situmorang, R. B., & Herdianto, E. (2023). Antropometri Pengukuran Status Gizi Balita Di Ra. Makfiratul Ilmi Bengkulu Selatan. Jurnal Abdi Kesehatan Dan Kedokteran, 2(1), 1-6.
Nirmala, I. R., & Octavia, L. (2022). Peran Makanan Laut Sumber Protein dan Anak Stunting di Wilayah Pesisir. Jurnal Stunting Pesisir dan Aplikasinya, 1(2).
Iqbal, M., Desreza, N., & Resta, S. H. (2023). Edukasi Pentingnya Makanan Bergizi Dan Memilih Jajanan Sehat Bagi Anak Usia Sekolah. Jurnal Informasi Pengabdian Masyarakat, 1(3), 240-246.
Siregar, E. S. Y., Ghazali, T. M., Rosmasita, R., Manurung, D. F., Siburian, J. P., Rahimah, I., ... & Sahraini, S. (2021). Gemar Makan Ikan untuk Kecerdasan Anak Sekolah di MTS Al-Maidar Pandan Kabupaten Tapanuli Tengah. Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang, 6(3), 455-464.
Andira, A. (2022). Fortifikasi Ikan kembung (Rastrelliger sp) terhadap karakteristik dan nutrisi mie basah. In SemanTECH (Seminar Nasional Teknologi, Sains dan Humaniora) (Vol. 4, No. 1, pp. 94-103).
Rahayu, W., Sudarti, S., & Bektiarso, S. (2023). Analisis pH dan massa jenis ikan kembung setelah di papar medan magnet Extremely Low Frequency (ELF). ORBITA: Jurnal Pendidikan dan Ilmu Fisika, 9(1), 42-47.
Adisaputra, M. W. (2021). Kandungan mikroplastik pada ikan bawis (Siganus canaliculatus) dan ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) di perairan Bontang. Jurnal Ilmiah Biosmart (JIBS), 7(1), 1-11
Aini, M. N. F., & Rinawati, W. (2020). SUBSTITUSI TEPUNG IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER BRACHYSOMA) PADA PEMBUATAN NASTAR KAYA PROTEIN. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1).
Nurshadrina, S., & Hamidah, S. (2020). Seaweed Pie Ikan Patin Sebagai Kudapan Kaya Protein Dan Serat Untuk Remaja. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1).
Pamungkas, R. A. P., Swastawati, F., & Purnamayati, L. (2023). Karakteristik Fisika Dan Kimia Nori Rumput Laut Dengan Penambahan Surimi Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 5(2), 111-120.
Ekawati, N. (2021). Pola Konsumsi Ikan pada Anak Paud Harapan Bangsa Desa Kandawaru Kecamatan Mundu-Cirebon. Jendela ASWAJA, 2(01), 19-23.
ARIYANI SOFIA, L. E. I. L. A. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PREFERENSI KONSUMSI IKAN ANAK USIA SEKOLAH (STUDI KASUS: SISWA SMPN 1 ASTAMBUL KABUPATEN BANJAR).EnviroScienteae Vol. 18 No. 2, Agustus 2022 Halaman 106-114
Usman, N. F., Pagalla, D. B., Jannah, M., & Nurhayati, N. (2023). Sosialisasi Pemanfaatan Ikan Laut sebagai Sumber Pangan Kaya Nutrisi di Desa Bilungala, Kecamatan Bonepantai, Kabupaten Bone Bolango. Damhil: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 30-36.
Maulidah, R., Istyadji, M., & Sauqina, S. (2022). Pengaruh Lama Pemasakan Yang Berbeda Terhadap Kadar Protein Dan Lemak Tepung Ikan Papuyu (Anabas testudineus). JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan, 1(3), 171-179.
Huda, M., Pertiwi, S. R. R., & Kurniawan, M. F. (2022). Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Snack Nori Dari Daun Chaya Dan Tapioka. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(1), 60-70.
Indriyani, R., & Sumardilah, D. S. (2020). Efek Formula Daun Bayam dan Rumput Laut Meningkatkan Kandungan Kalsium dalam Produk Nori yang Disukai. Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai, 13(1), 1-10.
Sindhughosa, W. U., & Sidiartha, I. G. L. (2023). Asupan protein hewani berhubungan dengan stunting pada anak usia 1-5 tahun di lingkungan kerja Puskesmas Nagi Kota Larantuka, Kabupaten Flores Timur. Intisari Sains Medis, 14(1), 387-393.
Haryani, V. M., Putriana, D., & Hidayati, R. W. (2023). Animal-Based Protein Intake is Associated with Stunting in Children in Primary Health Care of Minggir. Amerta Nutrition, 7.
Samsuddin, S., Agusanty, S. F., Desmawati, D., Kurniatin, L. F., Bahriyah, F., Wati, I., ... & Ernawati, Y. (2023). Stunting.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2014 Tentang Pedoman Gizi Seimbang.
Budiarti, G. I., Sya'bani, I., & Alfarid, M. A. (2021). Pengaruh Pengeringan terhadap Kadar Air dan Kualitas Bolu dari Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L). Fluida, 14(2), 73-79.
Aprialdi, M. A., Kartikaratri, T. R., Hariyanto, I., Ibrahim, R. N., Khoer, S. A., Syafir, E. J., ... & Kurniawan, M. F. (2024). Studi Kasus: Analisis Praduga Frozen food Rabokki Terhadap Umur Simpan dan Penurunan Nilai Mutu produk Menggunakan Metode Arrhenius. Karimah Tauhid, 3(9), 9714-9726.
DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v7i1.6381
Refbacks
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.