Effect of Guava Juicy (Psidium guajava L.) Addition on Organoleptic Properties of Tempeh Yoghurt

Cita Eri Ayuningtyas; Waluyo Waluyo; Susetyowati Susetyowati

doi:10.33085/jdg.v1i2.3420

Effect of Guava Juicy (Psidium guajava L.) Addition on Organoleptic Properties of Tempeh Yoghurt

Cita Eri Ayuningtyas, Waluyo Waluyo, Susetyowati Susetyowati

Abstract

Tempeh yoghurt is one of functional food modified by tempeh. Yoghurt is recogniced as a healthy food. Tempeh yoghurt clinically proven reduce cholesterol, despite of its appearance still needs development. Therefore, tempeh yoghurt needs improvement to increase its appearance. Objectives; to prove the relationship of organoleptics of tempeh yoghrut and the additions of guava juicy. Material and Method; type of research used experimental, four variations of guava juicy added to tempeh yoghurt : 5%, 10%, 15% and 0% as a control. 20 panelis gave level of pleasure of organoleptics of tempeh yoghurt. Result of the research analyzed by Kendall’s and would be continue to Wilcoxon test. Results; Addition of guava juicy was’not related to panelis preferences of the color’s tempeh yoghurt (p=0,420), taste (p=0,156), flavor (p=0,297), viscosity (p=0,988) and all the properties (p=0,166). Conclusion; it was found that there wasn’t a correlation between addition of guava juicy and organoleptics properties of tempeh yoghurt.

Keywords

Yoghurt; Tempeh; Guava; Organoleptics

Full Text:

PDF

References

Nastriana EGA, Kedokteran F, Mada UG. Pengaruh Pemberian Yoghurt Kacang Merah terhadap Kadar Kolesterol Total dan Kolesterol HDL dalam Darah Tikus Hiperkolesterolemia. Universitas Gadjah Mada; 2011.

Santoso. Susu dan Yoghurt Kedelai. Seri Teknol Pangan Pop. 2009;(c).

Pane DC, Nofiartika F, Dewi RK, Setyaningrum NW. Pengaruh Pemberian Yoghurt Tempe (Tempeghurt) pada Hiperlipidemia. Yogyakarta; 2011.

Astawan M. Sehat dengan Tempe. Jakarta: Dian Rakyat; 2008.

Nadesul H. Rahasia Sehat dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta: PT Kompas Media Nusantara; 2009.

Khomsan A. Sehat dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta: Penerbit Buku Kompas; 2006.

Nurmianbari IS, Sumartini, Arifin DPP. Kajian Penambahan Skim dan Santan Terhadap Karakteristik Yoghurt dari Whey. J Food Technol. 2018;5(1):1–12.

Astawan M. A z Ensiklopedia Gizi Pangan. Jakarta: Dian Rakyat; 2009.

Kusuma DW. Pengaruh Variasi Penambahan Biji Wijen (Sesamum indicum) terhadap Sifat Fisik, Sifat Kimiawi dan Sifat Organoleptik Yoghurt KecipirT ( Psophocarpus tetragonolobus ). Universitas Gadjah Mada; 2011.

Najih L, Nurhidayah. Mutu Gizi dan Organoleptik Susu Tempe Fermentasi dengan Penambahan Jenis Bahan Pengental. J Pangan dan Gizi. 2011;2(4):11–21.

Nizori A D. Pembuatan Soyghurt Sinbiotik sebagai Makanan Fungsional dengan Penambahan Kultur Campuran. J Tek Ind Pert. 2007;18(1):28–33.

Pranayanti IAP, Sutrisno A. Pembuatan Minuman Probiotik Air Kelapa Muda ( Cocos nucifera L . ) dengan Starter Lactobacillus casei strain Shirota. J Pangan dan Agroindustri. 2015;3(2):763–72.

Shagti I. Pengaruh Penambahan Sukrosa Terhadap Yoghurt Susu Kacang Tolo Menggunakan Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Sebagai Makanan Pokok. J Info Kesehat. 2017;15(1):137–45.

Indriaty F, Sjarif SR. Pengaruh Penambahan Sari Buah Nenas pada Permen Keras. J Penelit Teknol Ind. 2016;8(2):129–40.

Cakrawati D, Kusumah MA. Pengaruh Penambahan Cmc Sebagai Senyawa Penstabil terhadap Yoghurt Tepung Gembili. J Agrointek. 2016;10(2):76–84.

Triyono A. Mempelajari Pengaruh Maltodekstrin dan Susu Skim Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). In: Seminar Rekayasa Kimia dan Proses. 2010. p. 1–9.

Sunarlim R, Setiyanto H, Poeloengan M. Pengaruh Kombinasi Starter Bakteri Lactobacillus plantarum Terhadap Sifat Mutu Susu Fermentasi ( Effect of Combination of Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus of Fermented Milk ). In: Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner. 2007. p. 270–8.

Budianto AK. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press; 2009.

Syainah E, Novita S, Yanti R. Kajian pembuatan yoghurt dari berbagai jenis susu dan inkubasi yang berbeda terhadap mutu dan daya terima. Skala Kesehat. 2014;5(1).

DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v1i2.3420